В течение многих
лет является заведующим базовой кафедрой «Технологии консервирования» института
«Технологии пищевых производств» Московского государственного университета
технологии управления им. К.Г. Разумовского.
Член-корреспондент
РАСХН с 2012 года, член-корреспондент РАН c 2014 года, академик РАН c 2016 года
— Отделение сельскохозяйственных наук.
Специалист в
области технологии мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных
производств.
Академик А.Н. Петров
— ученый, работающий в области хранения, консервирования продуктов
растительного и животного происхождения. Его научные исследования посвящены
продлению сроков годности продуктов питания, агрегативной и кинетической
устойчивости пищевых эмульсий, созданию научных основ производства
функциональных продуктов, развитию методологических принципов идентификации
продуктов.
Основные научные
результаты А.Н. Петрова:
- разработаны и
усовершенствованы технологии глубокой переработки и консервирования животного и
растительного сырья, научно обоснованы барьеры противодействия на пути порчи
продуктов питания;
- теоретически
обоснованы и практически реализованы процессы и способы повышения агрегативной
и кинетической устойчивости пищевых эмульсий, что позволяет повысить качество
продуктов длительного хранения;
- созданы
научные основы производства функциональных продуктов питания, в том числе
геродиетических, детских, продуктов для спортсменов, беременных и лактирующих
женщин;
- создана
концепция и разработана система повышения безопасности и противодействия
фальсификации продуктов питания.
Работы А.Н. Петрова
носят фундаментальный и приоритетно-прикладной характер, направлены на создание
методологии, научных основ и путей реализации критических и прорывных
технологий в области консервирования. Важнейшую роль в этом занимают работы,
направленные на комплексные исследования и разработку инновационных технологий
посвященных созданию оборудования для их реализации. На основе фундаментальных
исследований ведется разработка и внедрение современного высокоэффективного
технологического оборудования для решения проблемы энерго- и ресурсосбережения,
реализации безотходных технологий, экологизации промышленного производств. Под
его руководством и при непосредственном участии разработаны 40 новых
технологий, включающих инновационные решения. Новые технологии консервов на
молочной основе освоены более чем на 60 предприятиях России и в странах
ближнего зарубежья.
Им опубликовано
более 270 публикаций, из них 8 монографий, получено 46 авторских свидетельств и
патентов
Член редколлегии
журналов «Foods and Raw Materials» (WoS), «Пищевая промышленность», «Хранение и
переработка сельхозсырья», заместитель главного редактора журнала «Техника и технология
пищевых производств».
Заместитель
академика-секретаря Отделения сельскохозяйственных наук РАН — руководитель
секции хранения и переработки
сельскохозяйственной продукции.
Эксперт
Российской академии наук, член Экспертного совета при Государственной комиссии
по противодействию незаконному обороту промышленной продукции.
Председатель
Технического комитета при Росстандарте — продукты переработки фруктов, овощей и
грибов.
Награжден
Почетной грамотой Министерства сельского хозяйства Российской Федерации — 2010
г., Почетной грамотой Министерства образования и науки Российской Федерации —
2005 г., Почетной грамотой Министерства науки и технологий Российской Федерации
— 1999 г.