Антиоксидант на основе ферментов зеленого чая может бороться с агрессивными клетками в организме человека
20.06.2023
Игорь Ломовский знает, зеленый чай –
кладезь полезных веществ. Его антиоксиданты способны бороться с агрессивными
клетками, предупреждать рак. А еще – продлевать срок годности продуктов,
например, растительного масла. Но просто так полезные вещества из растения не
добыть.
«Зеленые чаи в банках в большинстве
своем активных веществ и антиоксидантов не имеют. Они окислились в процессе
получения или хранения. Чтобы продукты дошли до потребителя, они должны быть в
некой стабилизированной форме», – пояснил руководитель лаборатории механохимии
Института химии твёрдого тела и механохимии СО РАН Игорь Ломовский.
Видеоверсия сообщения на сайте ГТРК «Новосибирск» →
Это удалось сделать новосибирским
химикам. Они разработали метод, который позволяет на микроуровне создать для
антиоксидантов своеобразный скафандр и уберечь их от окисления.
Разработка новосибирских ученых заинтересовала
технологов общепита. Порошок с антиоксидантами добавляют в соусы, напитки,
злаковые батончики.
«Чрезмерное введение добавки может
изменить вкус, сделать его терпким, вязким и неприятным. Поэтому мы добавляем
столько, чтобы органолептические показатели качества не пострадали», –
рассказала научный сотрудник Новосибирского государственного технического
университета Елена Бычкова.
Технологи разрабатывают рецептуру и для
хлебобулочных изделий. Хотят увидеть, как ведет себя биодобавка при выпекании
хлеба. Уверены, через два года продукты появятся на полках магазина. Цена их
будет невысокой.
Источник: ГТРК «Новосибирск».