Наука о питании: Поландовские чтения стартовали в Академии наук

Научно-практическая конференция Поландовские чтения является традиционной площадкой для ежегодных встреч молодых учёных сельскохозяйственной науки. На этот раз она посвящена сразу двум событиям: 80-летию Победы в Великой Отечественной войне и 90-летию со дня рождения Раисы Дмитриевны Поландовой, специалиста в области технологии и биохимии хлебопекарного производства.

«Раиса Дмитриевна была Заслуженным деятелем науки и техники, поэтому мы ещё раз вспоминаем её труды <…> Она заложила основы разработки улучшителей для хлебобулочных изделий, переработки муки с пониженными хлебопекарными свойствами, большой вклад внесла в создание ассортиментной технологии хлебобулочных изделий диетического, функционального назначения, разработала ассортимент и технологии таких изделий», — напомнила директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко.

Участники Чтений из более тридцати передовых научных и образовательных учреждений России и ближнего зарубежья представили свои идеи и разработки, готовые к внедрению в пищевую промышленность страны. В частности, выступили с докладами о пептидах льна для расширения ассортимента специализированного пищевого продукта; о процессе экструзионной 3D-печати пшеничного теста; как влияет процесс приготовления хлебобулочных изделий на психологический климат испытателей SIRIUS 23; глобальных трендах в области здорового питания; о дрожжах: потенциал для инноваций в хлебопечении; о новых подходах к проведению экспресс-анализа хлебопекарных свойств пшеничной муки.

Как отметил академик-секретарь Отделения сельскохозяйственных наук РАН Яков Лобачевский, особое внимание в научных институтах традиционно уделяется формированию нового поколения исследователей и молодых учёных. Эта задача актуальна в условиях глобальной смены поколений. «К сожалению, ветераны, заложившие основы сельскохозяйственной науки и технологий, постепенно уходят. В 90-е годы образовался кадровый провал, когда многие молодые учёные покинули науку, уйдя в бизнес или уехав за границу. Сейчас вся надежда возлагается на молодёжь, от которой ожидают серьёзной работы в науке, активных исследований, разработки новых технологий, инструментов и подходов», — сказал академик.

Профильная конференция «Поландовские чтения» в этом году проходит в седьмой раз. Она призвана познакомить молодых специалистов с разработками коллег из других научных направлений и сфокусировать их на перспективных исследованиях в области пищевой промышленности. Организаторы Чтений — НИИ хлебопекарной промышленности при поддержке Российской академии наук и Министерства науки и высшего образования Российской Федерации.