Поздравление академику РАН Косовану Анатолию Павловичу
Анатолий Павлович Косован родился 3
августа 1942 года в с. Козаровка Винницкой области Украинской ССР.
Начал трудовую деятельность в 1960 году
в колхозе. Затем по путевке работал на стройке в городе Горловка Донецкой области,
проходчиком Главтоннельметростроя в Красноярском крае. В 1961–1964 гг. проходил
службу в составе Группы советских войск в Германии в бронетанковых войсках.
После демобилизации трудился на заводе «Керамик» (г. Винница), был техником
автотранспорта Укрдорстроя (г. Киев). Работу в хлебопекарной промышленности
начал в 1967 году слесарем, а затем инженером по технике безопасности на
хлебозаводе № 4 (г. Киев), старшим инженером Киевского треста хлебопекарной
промышленности.
Без отрыва от производства в 1972 году
окончил Киевский технологический институт пищевой промышленности по
специальности инженер-механик. В 1970–1973 гг. — главный инженер Киевского
хлебокомбината № 10, в 1973–1976 гг. — главный инженер Киевского хлебозавода №
11. В 1976–1981 гг. — в Украинском промышленном объединении хлебопекарной
промышленности: начальник производственно-технического отдела, заместитель
начальника–главный инженер Укрхлебпрома.
В 1981–1983 гг. учился в Академии
народного хозяйства при Совете Министров СССР. По ее окончанию был назначен
главным инженером Укрмакаронхлебпрома
(1983–1984 гг.), а затем стал главным инженером Укрхлебпрома (1984–1985 гг.).
В 1985 году был приглашен на работу в
Минпищепром РСФСР, где занял должность и.о. начальника
производственно-технического отдела, главного инженера Управления хлебопекарной
промышленности Министерства пищевой промышленности РСФСР (1985–1986 гг.).
С 1986 по 1991 г. А.П. Косован был
заместителем начальника — главным инженером Управления хлебопекарной и
макаронной промышленности Министерства хлебопродуктов РСФСР, а с 1991 по 1992
гг. — начальником Главного управления развития хлебопекарной и макаронной
промышленности Комитета по хлебопродуктам Министерства торгресурсов РСФСР
(1991–1992 гг.).
В 1992 году А.П. Косован возглавил НИИ
хлебопекарной промышленности (ныне ФГАНУ «Научно-исследовательский институт
хлебопекарной промышленности) и оставался на этом посту до 2017 года. В
настоящее время он занимает должность советника по стратегическому развитию НИИ
хлебопекарной промышленности.
По его инициативе, в 2010 году в
институте была создана базовая кафедра Московского государственного
университета технологий и управления (МГУТУ) им. К.Г. Разумовского
«Инновационные технологии функциональных хлебобулочных и макаронных изделий»,
которую он возглавлял с 2014 по 2020 гг. Этому примеру последовали и другие
научные и образовательные учреждения в сфере АПК России.
Кандидат экономических наук с 1990 года,
доктор экономических наук с 1998 года, профессор с 2011 года.
Член-корреспондент РАСХН с 2005 года, академик РАСХН с 2010 года, академик РАН
с 2013 года — Отделение сельскохозяйственных наук.
Академик А.П. Косован — ведущий ученый в
области хлебопечения, сфера его научных исследований — техника, технологии,
экономика, экология хлебопекарного и макаронного производств. Он — руководитель
и непосредственный участник разработки новых технологий производства
хлебобулочных изделий, которые успешно применяются практически по всей
территории Российской Федерации. Под руководством А.П. Косована были проведены
исследования по созданию и применению комплексных улучшителей для переработки
муки с пониженными свойствами, интенсификации производственных процессов,
повышения качества, микробиологической чистоты продукции.
А.П. Косован занимался определением
приоритетных направлений производства и потребления широкого ассортимента
хлебобулочных изделий с учетом традиций, обычаев, профессиональных и
демографических особенностей регионов, их экологического благополучия. Им были
предложены основные направления ассортиментной политики при инновационном и
инерционном развитии хлебопекарной отрасли, создана комплексная модель
государственного регулирования развития производства хлебобулочных изделий
профилактического и лечебного назначения, разработаны научно-методические
основы формирования издержек при выработке этих изделий, позволяющие
устанавливать конкурентоспособный уровень цен в зависимости от конъюнктуры
рынка.
Особое направление научной деятельности
А.П. Косована — разработка и внедрение широкого ассортимента хлебобулочных
изделий, обогащенных фруктовыми и овощными порошками с высокой степенью
сохранения в них пищевой исходной ценности. Такой хлеб может быть особенно
полезен для воинских подразделений, расположенных в северных регионах РФ и в
Арктике, для населенных пунктов с затрудненной транспортной доступностью и для
населения северных широт страны. Соответствующие материалы были представлены
Министерству обороны РФ, МЧС и другим силовым ведомствам.
В ряду наиболее значимых разработок,
сделанных под руководством А.П. Косована и направленных на технического
обновление хлебопекарного производства, следует назвать гибкие транспортирующие
системы, в том числе пространственной компоновки, для перемещения сыпучих видов
сырья и материалов, спиральные конвейеры, турбокомпрессоры новейшего поколения,
не имеющие аналогов ни в России, ни за рубежом, силоса, просеиватели, магнитные
колонки, разгрузители, трубы, фильтры, дозаторы, системы управления.
Для реализации результатов приведенных
научных изысканий и разработок А.П. Косован предложил новое научное направление
по совершенствованию хозяйственного механизма хлебозаводов в рыночной
экономике.
Научные интересы А.П. Косована:
- Эволюция хлебопекарной промышленности
в разные исторические периоды. Разработка методологических основ
прогнозирования развития хлебопекарной промышленности;
- Инновационная трансформация отрасли:
многофункциональные машинные комплексы с высокой степенью производственной
диверсификации; формирование гипотетических технологических потоков и их подсистем;
интеллектуальные системы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой
продукции; системы анализа процессов, основанных на элементах искусственного
интеллекта; тест-системы с высокой степенью диагностической эффективности и
информативности; новые источники тепловой энергии и способы ее передачи в
процессах производства хлеба:
- Цифровизация: системы
информационно-коммуникационного взаимодействия; системы идентификации
потребителями хлебопекарной продукции; цифровое обучение; технология «интернета
вещей», облачные технологии, технологии blockchain, технологии пищевых
сенсоров; ранжирование степени сложности формируемых задач цифровизации
непосредственно хлебопекарного производства;
- Технологии и ассортимент хлебобулочных
изделий специализированного и функционального назначения, в том числе для
питания детей дошкольного и школьного возраста, спортсменов, людей пожилого
возраста, больных сахарным диабетом 2-го типа, хронической болезнью почек,
целиакией, беременных и кормящих матерей.
Помимо научной деятельности, А.П.
Косован активно работает в области стандартизации и технического регулирования.
С его участием институт хлебопекарной промышленности, опираясь на современные
достижения науки, передовой отечественный и зарубежный опыт, разработал в
соответствии с положением о ТК и законом «О стандартизации в РФ» проект
межгосударственного ГОСТ «Продукция хлебопекарная. Термины и определения».
Основная задача ГОСТа — формирование условий для выпуска высококачественных и
безопасных хлебобулочных изделий и сохранение традиционных российских
технологий.
Под руководством А.П. Косована был
подготовлен и представлен Государственной Думе проект закона «О хлебопечении в
РФ», главный смысл которого в необходимости оперативного и качественного
решения задач, стоящих перед хлебопечением, с участием государства.
При энергичном содействии А.П. Косована
еще в 1999 году была организована крупнейшая международная выставка
«Современное хлебопечение», которая стала инновационной площадкой для обмена
опытом, ознакомления с инновационной техникой, технологиями и новыми научными
разработками института и которая успешно работает до сих пор.
В 1993 году по инициативе А.П. Косована
было создано первое в АПК РФ отраслевое профессиональное объединение —
Российский Союз пекарей. Главные задачи Союза — стабильное обеспечение населения
хлебом в широком ассортименте, с высокими потребительскими свойствами и по
доступным ценам. Это сработало в кризисном 1998 году, когда пекари страны
неимоверными усилиями удержали ситуацию под контролем и ни в одном населенном
пункте страны не допустили срыва в снабжении хлебом. В тот сложный период
хлебопекарные предприятия, члены Союза, из осознания высокой ответственности
перед народом и государством, оказали помощь многим подразделениям Вооруженных
сил, организациям и спецконтингенту МВД, больницам, детским дошкольным
учреждениям, малообеспеченным гражданам, поставляя хлеб практически
безвозмездно. А.П. Косован более 20 лет возглавлял Российский Союз пекарей и
является его Почетным президентом в настоящее время.
Четверть века А.П. Косован руководил НИИ
хлебопекарной промышленности (ныне ФГАНУ «Научно-исследовательский институт
хлебопекарной промышленности»). В сложные 1990-е годы ему с коллегами огромными
усилиями удалось сохранить Институт как единый научно-производственный
комплекс, не потерять связи с промышленностью в условиях повсеместной
приватизации и переходу на рыночные отношения. Работа Института была
переориентирована на глубокое сотрудничество с отраслью, на множественность
источников финансирования.
За прошедшие годы ФГАНУ НИИХП стал
высокоавторитетной научной организацией, признанным научным центром
хлебопекарной и макаронной промышленности РФ и стран Содружества. В 2002 году
за большой вклад в развитие хлебопекарной промышленности и высокие
научно-производственные достижения коллективу Института Президентом РФ
объявлена Благодарность.
А.П. Косованом опубликовано более 300
научных трудов. Специалистам известны его работы, написанные индивидуально или
в соавторстве: «Проблемы планирования хлебопекарного производства в условиях
рынка (теория, методология, практика)», «Технологическое оборудование
хлебопекарных предприятий», «Исследование потенциала развития предприятий
хлебопекарной отрасли и разработка основных направлений его использования»,
«Методическое руководство по определению химического состава и энергетической
ценности хлебобулочных изделий», «Сырье хлебопекарного производства»,
«Микробиологический контроль производства пищевых продуктов из зерна: учебное
пособие».
Кроме того, изданы труды, посвященные
прогнозированию развития науки и хлебопекарного производства: «Техника
высокоресурсных и энергоэффективных пневмотранспортных систем», «Эволюция
хлебопекарной промышленности — наука и производство», «Об участии отраслевой
науки в развитии хлебопечения», «Хлеб и продовольственная безопасность России»,
«Тенденции развития хлебопекарной промышленности России», «Социальные и
экономические ориентиры инновационной трансформации хлебопекарной
промышленности России», «О цифровизации хлебопечения России», «Научные основы
разработки концепции развития хлебопекарной промышленности России на длительную
перспективу», «Тенденции и причины стагнации рынка ржаных сортов хлебобулочных
изделий в России», «Концепция формирования Центра новой техники, инноваций и
цифровых технологий ФГАНУ НИИХП в период до 2030 г.» и др.
Издан ряд монографий, среди которых
наиболее значимая — «Инновационное развитие хлебопечения в России
(Концептуальные подходы к формированию образа хлебопекарного предприятия
середины XXI века)». Это первая работа такого рода в АПК
Российской Федерации.
А.П. Косован имеет 51 патент на
изобретения.
Он — почетный Президент Российского
союза пекарей, член научно-экспертного совета Комитета Государственной Думы по
аграрным вопросам, член Комитета ТПП РФ «Техническое регулирование,
стандартизация и качество продукции», член Комитета ТПП РФ по развитию АПК РФ,
член экспертного совета аграрного комитета Совета Федерации РФ, эксперт
сообщества Фонда «Сколково», член Совета Ассоциации отраслевых союзов АПК. С
1996 года и по настоящее время — главный редактор журнала «Хлебопечение
России».
Заслуженный работник пищевой индустрии
РФ.
Награжден орденом «За заслуги перед
Отечеством» IV ст.
Удостоен серебряной медали Минсельхоза
«За вклад в развитие агропромышленного комплекса России», звания «Почетный
пекарь России», премии Ассоциации отраслевых союзов России.
Из интервью А.П. Косована: «Ресурс
мастерства критически сократился, появились упрощенные модификации —
минимизация, или миниатюризация массы хлеба. Так мы неизбежно что-то теряем,
иногда безвозвратно. Стоит только сделать первый шаг и процесс вымывания
высокотехнологичных наукоемких изделий в пользу изделий с меньшей пищевой
ценностью ускоряется, что уже и происходит. Имеет место перманентная
девальвация ценности хлеба. Исподволь появляются, в том числе заимствованные за
рубежом тенденции, которые противоречат нашим принципам и убеждениям, но
которым мы вынуждены следовать. Это неприемлемо. Наши наука и производство,
должны не только влиять, но и самим формировать их.
В России действует жесткая установка: хлеб
должен быть дешевым. Поэтому в погоне за усилением своей конкурентоспособности
и прибылью производители стремятся удешевить и процесс производства. Некоторые
производители, например, готовят по ускоренной зарубежной технологии. При
добавлении различных добавок процесс сокращается с 5–6 часов до 1,5 часов. Да,
продукции можно получить больше, но какого качества?!
В настоящее время идет гармонизация
российских требований к показателям безопасности пищевых продуктов с
международными. Нормативная база, являющаяся одним из элементов системы
контроля, должна, несомненно, формироваться на основе фундаментальных
исследований в области науки о питании. И — делаю специальный акцент — на
сохранение традиционных для России продуктов питания, которые проверены опытом
многих поколений наших предков!
К сожалению, примеров продажи продуктов
питания, по составу и свойствам не соответствующих своему наименованию, более
чем достаточно. Скажем, производство «обогащенной» различными улучшителями
хлебопекарной муки. Используя зерно низкого качества и «улучшая» его добавками,
на рынок зачастую поставляется мука, соответствующая требованиям ГОСТ, но, на
самом деле, весьма пониженного хлебопекарного достоинства. Очевидна
необходимость совершенствования нормативной базы показателей качества и
безопасности этого продукта. И расширение линейки жиров требует
совершенствования их нормативов с целью получения более точной информации о
составе, пищевой ценности и технологических свойствах в производстве тех или
иных продуктов питания.
Нужна четкая и понятная государственная
политика в области отечественного хлебопечения, ориентированная на
инновационное обновление технической базы отрасли, на значительное увеличение
производства специализированных и функциональных хлебобулочных изделий. Должна
быть сформулирована и принята Государственная программа развития
продовольственного машиностроения».
В понимании академика А.П. Косована хлеб
— бесценный жизнеобеспечивающий продукт, любовь и уважение к которому народы
России хранят с глубокой древности. Наш общий долг — сохранить такое отношение
к хлебу, который никогда не подводил человека в своем бескорыстном служении.